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A receita da massa de pizza italiana tradicional segue uma preparação simples e equilibrada, priorizando ingredientes de qualidade e tempo para fermentação. Abaixo, a receita básica para 4 pizzas individuais (cerca de 30 cm de diâmetro cada):
Ingredientes
- 500g de farinha de trigo tipo 00 (preferencialmente, mas você pode usar farinha comum)
- 325ml de água morna (aproximadamente)
- 10g de sal
- 3g de fermento biológico fresco (ou 1g de fermento biológico seco)
- 10ml de azeite de oliva (opcional)
Modo de Preparo
- Dissolva o fermento: Em uma pequena quantidade de água morna, dissolva o fermento biológico. Deixe descansar por alguns minutos para ativar.
- Misture os ingredientes secos: Em uma tigela grande, coloque a farinha e o sal. Misture para que o sal se distribua bem na farinha.
- Adicione o fermento: Despeje a água com o fermento aos poucos na farinha, misturando com as mãos ou com uma espátula. Vá adicionando o restante da água aos poucos, até obter uma massa homogênea.
- Sove a massa: Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e sove por aproximadamente 10 a 15 minutos, até que ela fique lisa e elástica. Esse processo ativa o glúten, resultando em uma textura leve e aerada.
- Primeira fermentação: Coloque a massa em um recipiente levemente untado com azeite. Cubra com um pano úmido ou filme plástico e deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 2 horas, ou até que a massa dobre de tamanho.
- Divida e modele: Após a primeira fermentação, divida a massa em 4 porções iguais. Modele cada porção em bolas, cobrindo-as novamente com o pano úmido. Deixe descansar por mais 30 minutos.
- Fermentação longa (opcional): Para obter uma massa com sabores mais complexos, coloque as bolas de massa em potes individuais levemente untados, cubra e leve à geladeira por 24 a 48 horas. Esse tempo prolongado ajuda a desenvolver o sabor e melhora a textura.
- Preparação para assar: Quando estiver pronto para usar, retire a massa da geladeira 1 a 2 horas antes para que atinja a temperatura ambiente. Abra as bolas de massa com as mãos ou um rolo em uma superfície levemente enfarinhada, formando discos de cerca de 30 cm.
- Asse em alta temperatura: Pré-aqueça o forno na temperatura mais alta possível (idealmente entre 250°C e 300°C) com uma pedra de pizza ou assadeira invertida. Coloque a pizza sobre a pedra quente e asse por aproximadamente 5 a 8 minutos, até que fique dourada e crocante.
Dicas para o Autêntico Sabor Italiano
- Farinha de alta qualidade: A farinha tipo 00, usada tradicionalmente na Itália, possui baixo teor de glúten, o que confere elasticidade à massa sem deixá-la pesada.
- Longa fermentação: Esse é o segredo das melhores pizzarias, pois dá complexidade de sabor e leveza à massa.
- Forno bem quente: Um forno a lenha é o ideal, mas se não for possível, asse em forno caseiro na temperatura máxima.
Ingredientes para o Topping Clássico Margherita
- Molho de tomate caseiro ou pelado de qualidade
- Queijo mozzarella de búfala ou fior di latte
- Folhas frescas de manjericão
- Um fio de azeite de oliva extravirgem
Esse método, simples e natural, é utilizado nas melhores pizzarias italianas e resulta em uma massa fina, levemente crocante e cheia de sabor.
